金桔水洗后用盐搓揉表皮，冲干净后放沥水篮沥干水。
把桔蒂去掉。
连皮带籽切成薄皮。
放入冰糖，稍微搅拌下，密封放冰箱冷藏一晚。
第二天拿出来的时候已经有桔胶出来了。
锅里放水，金桔冷水上锅，大火烧开后换中火蒸40分钟。
蒸好后把金桔倒进锅里，小火熬制。
慢慢融化了，大点的金桔块可以用锅铲捣碎。
熬到水收干了，状态浓稠，成果酱的状态就可以出锅了。冷了以后装进容器，放冰箱保存，蘸馒头面包，或者做蛋糕夹心，或者空口吃，都是极好的。
1、做之前先尝一下金桔，如果不是很甜可以适量加糖，也可以把冰糖换成白糖。 2、切的时候可以多切几下，切得越碎越小越好，熬制的时候更容易出胶。