准备16个高邮咸蛋黄，表面淋一点白酒，放入锅内，大火蒸十分钟。期间观察蛋黄不要出油，关火后不用立即取出，在锅内闷一会，冷却拿出。
称好油皮的材料，一次性倒入和面机盆内。先开低速将材料搅拌融合，再开中速和面。
和面期间开始制作油酥，将材料称好，倒入盆中。
混合抓捏低粉与猪油，直至两者完全融合。
将制作好的油酥平均分成16份，搓圆备用。
油皮揉出手套膜即可拿出，包裹保鲜膜，松弛二十分钟。
取20克红豆沙，搓圆压平，包入一个咸蛋黄，用手的虎口收口，再搓成圆形。如果手温过高，豆沙粘手，可以在手上涂一层薄薄的食用油。
制作好的16个馅心，搓圆，备用。
松弛好的油皮平均分成16份，搓圆，准备开始包入油酥。
取一个油皮压平包入搓圆的油酥。
用虎口将油皮收口，捏紧，防止擀制油酥跑出。
将包好油酥的油皮收口向上放置。
手掌轻轻按压油皮，擀面杖放在油皮中间，上下分别擀一下，呈牛舌状即可。擀制油皮时不需要太过用力，油皮不需要擀制的很薄。切忌多擀和来回擀油皮。
手指将擀好的油皮轻轻卷起。
卷好的油皮。
擀好的油皮盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
松弛好的油皮，竖着放置，擀面杖在油皮中间轻轻按压一下，上下各擀制一下油皮，呈长条形即可。切忌多擀和来回擀制油皮。
将油皮再次圈起。
二次成卷的油皮。
油皮盖上保鲜膜，再次放置松弛15分钟。
此时准备两个蛋黄液，和少许黑芝麻。蛋黄液中打入一点水稍稍稀释。
取一个松弛好的油皮，拇指按压中间部位，然后将两边向中间折叠，压紧。
压好的油皮。
擀面杖将压好的油皮上下左右各擀一下，尽量呈圆形。此步油皮太薄，容易破，可以在台面和擀面杖上涂一层薄薄的粉。
将馅心包入擀好的油皮，虎口收口，捏紧。油皮最好擀一个包一个，不要全部擀好再包，防止油皮风干，影响包制。
包制时收口处一定要捏紧防止烤制时漏馅，包好后轻轻搓圆，码放在烤盘中。
摆放好的蛋黄酥刷上第一层蛋黄液。 28*28的烤盘刚刚好均匀摆放16个蛋黄酥。
烤箱上下火170℃预热，将蛋黄酥放入中层，先烤制五分钟。
五分钟后拿出烤盘，刷第二层蛋黄液，撒上黑芝麻。再次放入烤箱，170℃，中层继续烤制45分钟。
45分钟后拿出烤好的蛋黄酥，上色均匀，金黄诱人。
做好的蛋黄酥，外皮酥松，内芯松软香甜。
1.油皮和面时需要揉出手套膜，要耐心等待，这样做出的蛋黄酥起酥才会最好。 2.制作油酥最好使用蛋糕粉（低粉），确保酥皮的酥松程度。 3.红豆沙包裹咸蛋黄，手法要轻，避免红豆沙粘在手上。 4.油皮包好油酥后收口要捏紧，擀制时收口朝上。 5.油皮的擀制切忌多擀和来回擀制。 6.油皮包裹馅心收口一定要捏紧，防止烤制时豆沙跑出。