（紫薯泥）奶黄馅

作者： 奶盖绿了芋圆

这是搭配菜谱里的牛奶卷做面包的奶黄馅，也可以用来做奶黄包，分量比较小刚够牛奶卷的量，大家做的多可以根据鸡蛋翻倍，奶黄馅是在牛奶卷最后整形的部分加入的哟🍊 紫薯泥我仅仅是加进去调色的，稍微加一些就可以了，也可以不加哦

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 糖 适量，调味即可
• 紫薯泥 适量，有颜色即可
• 面粉 25克

（紫薯泥）奶黄馅的做法步骤

步骤 1

黄油我提前隔热水液化了哟

步骤 2

紫薯蒸熟用勺子碾压成泥，这步我做粗糙了导致后面搅拌废了点力气，大家可以压成泥再过筛一下就细腻了，也可以用小型料理机

步骤 3

将牛奶鸡蛋糖黄油紫薯都放进奶锅搅拌均匀🍊 我们家不喜欢太甜的，所以糖我放的8克，而紫薯我放了大概40克

步骤 4

加入面粉搅拌均匀

步骤 5

开小火熬煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌防止糊锅，一定是小火，

步骤 6

慢慢变浓稠了，紫薯香奶香都出来了，继续搅拌熬煮

步骤 7

开始黏在刮刀上掉不下来就可以了，这时的状态有点像泡芙面糊 倒出来晾凉，就可以加入面包整形

步骤 8

这次的面团是600克，紫薯奶黄馅是180克左右 大家根据自己的分量换算

步骤 9

我分了6份面团，100克一份，奶黄馅加的是30克一份

步骤 10

将面团擀开，包入奶黄馅

步骤 11

像包包子一样包起来，此时翻过来就是小奶包了，二发以后可以撒椰蓉可以刷蛋液哦 包的时候要尽量包紧避免里面进空气，口也要收紧

步骤 12

我这次不是做小奶包， 将刚刚的面团擀开，擀的时候要温柔，不然就会像我这样爆出奶黄馅

步骤 13

从一头卷起来

步骤 14

再擀开一次

步骤 15

再卷起来

步骤 16

收口向下放入烤盘 接下来就是牛奶卷的二发部分咯🍊

步骤 17

二发以后撒上面粉，划出花刀，就可以烤了

（紫薯泥）奶黄馅的小贴士

烤大体积的面包温度就要调高哦，比如我这个大体积的我用的180度40分钟 牛奶卷的是小体积奶包的温度哦 我们家人都不喜欢吃太甜的，所以这个奶黄馅味道不甜，大家自己调节白糖的量哟🌈💨

菜谱创建时间：2020-03-17 11:59:19