鱼肉片加入鸡蛋清，淀粉，盐搅拌均匀，腌制半小时。
姜拍开，下油爆锅，加入鱼头鱼骨爆炒一分钟（用于去寒气与腥味）
加水漠过骨头，大火烧开
烧开后把浮沫去除，然后中火煮五分钟
中火转大火再煮五分钟，此时鱼汤变为奶白色
加入鱼肉大火煮两分钟，加葱末，香菜
出锅（出锅前试下咸淡，根据个人口味加盐）
买鱼时告诉杀鱼的，把鱼肚子那两边鱼骨起出，那样鱼片就没骨头了。想汤颜色浓的话，可把大火时间稍延长。