将鸡胸肉片成自己喜欢的厚度，擦干表面水份，两面涂抹食盐，放在一个敞口容器内，置于冰箱保鲜层，不用盖保鲜膜 👉️不盖保鲜膜，经过一夜，鸡胸最表层薄薄的一层表皮在冰箱中失了水分，这样下锅煎的时候表皮会变得很脆，口感好 👉️食盐量为肉重的百分之一，用厨房秤称一下即可，做过一两次心中有个准头就可以了，以后不必每次都称。 👉️鸡胸不必像牛排那样追求厚度，我一般喜欢1cm左右，不用真的去量，大概即可。
平底锅―先大火热锅十几秒，然后刷上薄薄一层油（热锅冷油不易粘锅）放入鸡胸，中小火🔥。 1cm的厚度正反两面每面两三分钟，煎至两面金黄即可 👉️个人经验――盐渍过后的鸡胸不易上色，我觉得有两种方法可以用 1. 腌制的时候表面也撒一点点少量的糖一起腌制 2. （个人常用方法）在鸡胸肉差不多煎熟的时候，开成大火，正反两面猛火🔥煎十几秒至几十秒就可以得到完美的金黄色（不停查看免得过头了） 👉️如何判断内部有没有熟透？ 用铲子轻压，如果觉得很软就是没熟透，如果觉得有一些硬度了，就是差不多了。 如果还是拿捏不准，建议有机会吃别人做好的鸡排牛排时，用手指轻压一下，记住这种触感，下次你做的时候也这样压一下，如果是同样的感觉，就对了！身体比头脑有灵性，更聪明！ 👉️煎肉的同时可以放两个装饰用的圣女果一起煎
煎好的鸡胸切开后内部的纹理已经不是明显了，这就是盐渍法的效果
最后撒一点黑胡椒，撒一些迷迭香，摆上圣女果，挤上小青柑汁，作为装饰即可 配上一些意面，或者粗粮，再来一点蔬菜，非常简单但却精致的一餐💋️