新鲜大柠檬🍋把皮先搓出来备用；芝士片拿出来备用，我用到4块芝士片（如果你喜欢芝士的味道，也可以多放一片，也不需要太多，太多了也不那么好吃）
做古早需要用烫面法，这样有老蛋糕的味道～玉米油加热到60度～80度之间（不能低于或者高于这个温度，温度不合适，都容易造成蛋糕回缩）我的油温一般是65度上下，直接倒入过筛好的低粉里，用打蛋器搅拌到低粉看不到，成为糊状，即可.
接下来，加入纯牛奶，让它和烫面糊混合均匀.如果，牛奶从冷藏拿出来，也需要把它用微波炉叮一下，让温度在36度左右（红外线测温）倒入烫面糊，因为如果牛奶和烫面温度差太大，也是会造成蛋黄糊的品质不合格.
分蛋，蛋清备用，把蛋黄直接加入牛奶和烫面混合糊中，搅拌均匀，得到下面👇的蛋黄糊.
蛋黄糊里加入1～2g的玫瑰盐/海盐，或者盐之花，搅拌一下，看不到盐的颗粒.即可.
我会习惯把制作好的蛋黄糊过筛一下，会过筛掉一下鸡蛋残留的蛋膜，以及没有完全融合的面粉小颗粒，这样让蛋黄糊更细腻.
过筛后的蛋黄糊，加入搓好的一整个柠檬皮屑🍋（有没有闻到一股柠檬的清香～整个过程我觉得神清气爽，被它的果香味道吸引🤤）
看到可爱的柠檬皮屑🍋融入到蛋糊里了么，颜色特别统一，哈哈哈😄.
准备开始打蛋清，先把蛋清里挤入新鲜柠檬汁适量，两个目的：第一，去腥；第二，酸性的物质能分解蛋白分子，让它更好打发.
加入细砂糖，打发蛋清，我习惯一次性加入蛋清，用电动打蛋器打发到湿性发泡.（分次加入细砂糖的话也是可以的，怎么加入，分多少次加入其实对于打发蛋白，不会影响😃）也可在打发鱼泡眼状态加入第一次糖，打发到蛋白开始有点棉花糖状态加入第二次糖，最后快打发好之前，加入全部糖～你们可以选择用一次法加入，还是分次法加入.最主要，是打发到的状态，是合适且稳定的.如下图👇
要怎么形容蛋白好不好的状态，其实，因素很多，简单直观的就是，提起来，看蛋抽头是有小弯钩的小鸟的尖嘴形状，就是湿性发泡了，如果要追寻很完美稳定且56789分别是什么样的状态，那么，真的要靠自己对蛋白的敏感度和打发经验了，如果有空，我给大家上传一篇关于蛋白程度的菜谱.😜（以失败20次以上做戚风的经验来给你们科普，哈哈哈哈）
开始把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，先抠三分之一丢进去翻拌均匀.
再把第一次混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，我习惯两次混合好蛋糊，如果，你们想分3次，4次都可以的，看看👇下面，我是怎么翻拌的哦
就是如此的拌法，糊是如此的丝滑😍，基本我数了下35～60下，我可以把整个糊，翻拌到我想要的状态. （很想找个朋友帮我拍摄🤪好难，为了演示，一个手拍，一个手拌，盆子跟着转圈圈，有木有😌） 👇如下图
这次的蛋糕糊还算满意（但实际内心觉得蛋白可以再打好点）安静的等待装模具😁.
把拌好的糊，倒入一半多一点儿，然后放准备好的芝士片，已经可以感觉到它的爆浆了，哈哈～
然后倒入剩余的蛋糊，把芝士片完全覆盖好了就可以～我能看到蛋糊里的柠檬皮屑🍋，哈哈，图片看到估计有点难😬
入炉，水浴法烘烤，水建议放温水，42度左右的温水，图片是北鼎7系第一次烤它，温度没有把握好，最后出炉，蛋糕体整体有点褶皱，但是口感还有组织都是不错的（可不要参考我现在出炉的型🤭）之后烤的时候再更新新图.
虽然新烤箱在磨合，但是味道还是依旧超级赞哦，比较小清新而且不腻～层次是我喜欢的（我的嘴巴比较挑剔，🤤有没有同款嘴巴）哈哈哈，爆浆也是如此优秀，鼓掌👏👏👏，推荐一试.
等待我更新美腻的成品图.
北鼎7系重点在于它的烤箱密封性特别好，所以温度不能太高，我尝试了上下火120/130度，蛋糕上色后，开一条门缝，出现褶皱，又尝试全程上下火130度，开着一条门缝，貌似成功了一次，可是，蛋糕体有点太嫩，烘烤时间达到了85分钟，甚至90分钟，组织偏湿，出品影响不是特别大，但是时间比之前烘烤长了太多～果断找原因和询问经验（因为之前高比克品牌的平炉，温度是上下火150度，45分钟，蛋糕开始上色后再转上火135度，下火150度，15分钟，完美出炉，所以肯定排除配方以及制作问题）. 最后，经过两天的研究，北鼎7系，水浴法烤制古早蛋糕的温度上火130度，下火150度（烤箱内实际温度测量100～115度）不用开门缝，65分钟，完美出炉.同款烤箱的亲🉑️试试.