糖醋排骨

作者： 浅黛清沫

它的精髓就是在于冰糖的熬制和收汁是否入味！这个方子的肋排很嫩，香甜可口，棒棒哒！

用料

• 肋排 804克
• 冰糖 50克
• 料酒 30克
• 姜 4片
• 盐 适量
• 酱汁部分
• 料酒 一勺
• 生抽 二勺
• 香醋 三勺
• 老抽 半勺（一点点）
• 白芝麻 适量
• 大蒜 3-4瓣切片

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

冷水肋排下锅，倒入30克料酒和两片生姜片。

步骤 2

大火把水煮沸，煮出血水，去腥捞出。

步骤 3

捞出后，用温热不烫手的水，把肉身上的脏沫洗净。控出水备用。

步骤 4

把锅洗干净，开大火，把锅中多余的水分热干。然后转小火，倒入大约8-10ml的食用油。倒入50克冰糖。

步骤 5

小火慢熬至焦糖色。

步骤 6

倒入肋排，翻炒两面上色。加入剩余的姜片和大蒜片，炒至两面金黄。

步骤 7

倒入500克刚刚烧开的热水，盖上锅盖小火焖煮2分钟。（一定要记住哦，是刚刚烧开的热水，如果是凉水，会导致肉的回缩，口感变硬，发死肉！）

步骤 8

利用焖煮两分钟的时间，我们要调制料汁。一勺料酒，两勺生抽，三勺香醋，一点点老抽上色。

步骤 9

然后把刚刚调制好的料汁倒入锅中，少量加一点点盐，翻拌均匀盖上锅盖小火焖煮40分钟！加盐是让肋排更入味（牙口不好的可以再添点热水，小火焖煮50分钟到1小时）

步骤 10

小火焖煮40分钟后加适量的盐，翻拌均匀。转大火盖上锅盖焖煮到汤汁熬干，上色。

步骤 11

我个人喜欢把汤汁熬干，如果喜欢有汤汁的，可以留点汤汁关火。

步骤 12

出锅，撒上适量的白芝麻。

步骤 13

制作糖醋排骨的整个过程。

菜谱创建时间：2020-03-16 23:47:24