用后盐后油法将除了抹茶粉以外的面团原料放入厨师机揉面,揉出延展性很好的薄膜。
取出面团等分成两份,也可以抹茶面团适量减少点量。一份直接揉圆进行一次发酵,还有一份放入料理机加入抹茶粉混合均匀后揉圆一并发酵,抹茶粉需要提前加一点水搅成跟面团差不多的湿度。
面团发酵至两倍大小,用手指戳洞,不回缩不塌陷表明一次发酵完成。
取出面团,轻揉排气,松弛15分钟。图片中双份是两个吐司的量。用料表中都是单个吐司的量。
擀成牛舌状继续松弛15分钟。
把松弛好的两种面团分别擀成矩形,将绿色面团放在白色面团上,并均匀铺上蜜豆。
自上而下卷起,不能卷太紧。两侧和底部都要收紧,不然二次发酵蜜豆会跑出来,成品卖相就不美啦。
放入吐司模进行2次发酵,此时可以打开发酵功能,放一碗热水帮助发酵。我做了一个开盖的,一个上盖的。差不多9成满膜就可以烤啦。提前烤箱200°预热。
在200°烤箱中下层烤制40分钟,我全程加铝箔纸,不然吐司发的很高离上发热管太紧容易烤糊。
烤完后轻轻震一下吐司模,立即取出吐司,晾凉后密封保存。
切面也很诱人哟。
关于抹茶粉,我推荐用宇治的。以前用过一般的抹茶粉烤制出来并不是绿色的,而是咸菜色😂,口感也差异很大。