牛腱子肉洗净切大块
冷水下锅。加上姜片和葱段、料酒,煮开
等煮开的同时,一边准备干料。姜还要多一些,冰糖我喜欢用黄冰糖,用之前敲碎一点。
煮开后捞起浮沫
洗净后待用
锅洗净后倒入油,放入冰糖。全程小火,融化冰糖
融化后快速放入牛肉翻炒上糖色
放入姜,倒入料酒(用量看个人,我是按大约一块300克的牛肉一勺料酒的比例)
倒入生抽、糖(刚才炒糖色是不甜的)、八角桂皮花椒等。加上水煮开
倒入炖锅,加水淹没食材。
继续炖煮到水吸收到一半。大概30-60分钟。
放入冰箱冷藏一晚。
拿出来后晾一会儿等干后再切
让孩子先试个毒
切好后可以准备蘸料
我放的是蒜瓣、生抽、芝麻油、白芝麻。因为孩子吃没有放辣椒。
1. 牛腱子肉不要切太小。300克左右的一块切对半就行 2. 炒完糖色记得再放另一半的糖,不然不甜。 3. 一定要在冰箱放置一会儿(最好一晚上),入味。 4. 冰箱取出后,肉捞起来晾干一会儿再切,比较有嚼劲,肉更结实。