详细版南瓜🎃蒸蛋糕

作者： lilian727

好吃又健康的南瓜蒸蛋糕🎂

用料

• 南瓜泥 100克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 25克
• 牛奶 15克

详细版南瓜🎃蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，之前一直手动，这次用蛋清蛋黄分离器试试！蛋白要放到无油无水的盆中，特别重要！

步骤 2

蛋黄加除了糖、低筋粉、蛋清以外的东西混合搅拌均匀（喜欢甜的这步可以加10-20g糖）

步骤 3

南瓜去皮切块蒸熟（15分钟左右）加入少量水/牛奶打成泥状备用（如果没有搅拌机器就用勺子加牛奶/水压成泥）

步骤 4

鸡蛋黄➕牛奶/水➕油➕南瓜泥翻拌均匀

步骤 5

加入筛过的低筋粉

步骤 6

翻拌至无颗粒顺滑的状态，如果不放心可以过筛一遍，耐心哦！（如果感觉很干可以少量多次加水/牛奶调整蛋黄糊的状态）

步骤 7

蛋白的打法；鸡蛋清的部分加入少许白醋打发，我用电动打蛋器，糖分三次加入哦！蛋白部分，糖分三次加入，先低速，出现啤酒泡大小的泡沫后加第一次糖，后面高速打发1分钟左右↔️，出现小弯钩就差不多了！

步骤 8

蛋白要打到小弯钩哦，太硬蛋糕会开裂，图片中这样就OK啦！最后可以一分钟慢速去转一圈，把大泡泡变小，蛋白霜会更细腻！

步骤 9

蛋清打发好后加入三分失一到南瓜🎃蛋黄糊中

步骤 10

再倒回蛋白霜中翻拌，后面会录个视频给大家看看，什么叫翻拌！其实就是像炒菜一样的！

步骤 11

翻拌均匀后把面糊倒入磨具，边边擦一下啦，别学我hhh

步骤 12

蛋黄湖准备好后就可以开始冷水下锅烧水了！蒸之前可以盖一层油纸或者锡纸，都没有就保鲜膜，再扎几个洞！

步骤 13

蒸30分钟后焖5分钟防止回缩，怕不发可以加2g的泡打粉，无所谓就不加！出锅即刻倒扣，凉了取磨具就OK啦！

详细版南瓜🎃蒸蛋糕的小贴士

1）鸡蛋可以冰箱里拿出来！ 2）没有白醋就加几滴柠檬汁！ 3）如果喜欢甜自己可以调整甜度！ 4）蒸好焖几分钟，之后马上取出倒扣防止回缩，凉凉再脱模 5）如果怕难脱模可以在磨具底部刷油/垫上油纸！

菜谱创建时间：2020-03-16 22:56:46