五花肉切成麻将块的大小，放到水里煮沸，撇去飞沫（就是广东人说的飞水）捞起。
锅烧热倒入冰糖小火炒，再倒入五花肉翻炒上色。这会可以用中小火多煎一会，把肥油都炒出来，可以看到五花肉慢慢变小。
倒入姜蒜八角翻炒出香味，再倒入适量的开水煮肉，比没过肉多一些的分量。倒生抽，老抽，耗油，料酒，可以适当的放点鸡精一起煮半小时再加入之前切好的土豆。（之前煮过一次是加鹌鹑蛋的，也超好吃）
加入土豆后煮十分钟，看土豆熟了没有，这会就可以大火收汁。装盘，开吃～