首先肯定是和面了，把一个海鸭蛋打进面粉里（不喜欢蛋的就不用放)，加个两勺盐，再加冷水和面，我和面喜欢用筷子先把面粉搅拌成絮状再上手。手工面特点就是有嚼劲，所以水也相对少些，和的面硬些些。
这是我和好的面团，因为放了海鸭蛋所以面团呈黄色。
和好的面团静置二三十分钟就差不多可以擀面了，因为面团有点硬，擀面可是要花些力气。慢慢的把面团擀成薄约二三厘米的面皮，我喜欢翻来覆去多擀一会，这样面条吃起来也会劲道些。
擀面的各种形状。
最后面皮叠成上面图的样子再对折，就可以用刀切了。喜欢粗一点的就切宽些，不喜欢太粗的就切窄些。
我家喜欢粗一点的，所以切的有捏捏宽。
切好的面条撒上面粉和淀粉，以防它们粘连在一起。我每次都会多做一些放冰箱冷冻，要吃时拿出来水里煮就行，比较方便。
上张成品图，面条先放热水里煮个半熟捞起，另起油锅炒菜，再放面条，加点火腿，鸡蛋和妈妈牌腌辣椒，味道不要太好哦～
手工面做成炒面也很好吃哦……
上个完整图。
其实做手工面很简单，也不需要发酵。关键是冷水和面，这样做出的面条就有嚼劲了。