黑糖姜撞奶

作者： s_life

姜撞奶的原理是，姜汁里的蛋白酶和牛奶里的蛋白相遇后产生水解作用，会发生凝固现象。 70-80度，蛋白酶活性最高，凝固效果最好。

用料

• 老姜（切块） 80克
• 牛奶（全脂） 250克
• 黑糖 30克

黑糖姜撞奶的做法步骤

步骤 1

将老姜放入主锅，以Turbo/2秒/1次切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，重复3次。

步骤 2

利用纱布或滤网滤出30克姜汁在碗内备用。

步骤 3

将黑糖和牛奶放入主锅，以3 分/80°C/速度 1加热。

步骤 4

将黑糖牛奶从20cm左右的高处冲入装有姜汁的碗中。

步骤 5

静置10-15分钟至凝固，即可享用。

菜谱创建时间：2020-03-16 21:47:41