将羊排剔去一整层肥油，露出瘦肉，纯肥肉弃去不用。 剔出的肥瘦相间的羊五花肉也有大半碗，第二顿做个抓饭正好。
备好原料。 大蒜和迷迭香切成末。 烤箱预热到200摄氏度。
盐和胡椒取一半抹在羊排上。
另一半盐和胡椒倒入一个小碗中，和蒜末、迷迭香、面包糠，再加2大勺橄榄油拌匀。
煎锅中加2大勺橄榄油，油热后放入羊排，每一面略煎1-2分钟至颜色变成焦黄。
侧面也要煎到。
将1大勺第戎芥末均匀地抹在羊排上，每一面都要抹到。
将拌匀的面包糠混合物均匀地拍在羊排上，每一面都要拍到。
进烤箱烤约15分钟，至中心温度65摄氏度取出。
切开，装盘。
本菜谱的灵魂在于大蒜、迷迭香、盐、黑胡椒和面包糠混合后经过烤箱高温之后形成的脆壳，和粉红色柔软的羊排结合起来的口感，必须在刚切开时趁热吃，一口入魂。 芥末酱似乎不是必须。