土豆刨皮切丁，用清水冲洗之后起锅烧水。水烧开下土豆焯水到七成熟，约3-5分钟，看土豆品种自行决定哦。捞起沥干水分备用。
姜蒜切末，我这里加了洋葱，不加也可以。另外图中的辣椒丝我没用，用的是辣椒面，即辣椒干粉，超市有现成的卖。
大火把锅烧热，放油烧热，然后转中火，倒入土豆不要翻炒，这种操作适合新手。这样既不会糊锅也不会粘锅。大概一分钟左右翻面煎制一下。土豆贴锅的一面会有很漂亮的焦黄色。然后十秒翻炒一次，直到土豆四面都有焦黄色。
加入花椒，洋葱，蒜继续翻炒几下之后转小火放辣椒面，葱花，花椒油，鸡精，糖。（新手这样避免糊锅，老手自己掌握火候即可）拌炒均匀后盛起。