排骨选尾排(骨头比较细)，切2-2.5公分宽。 排骨洗净后，泡盐水半小时后(去掉血水) 沥干水分，排骨用厨房用纸按压，挤干水分。
排骨加入盐巴，白胡椒粉，料酒，反复抓到起胶，腌制半小时。 趁腌制排骨的时候，可以做: 蒜头拍碎，切末。 干豆豉洗净后，稍微切碎。 准备少许淀粉 起锅烧热，倒少许油，爆香1/2蒜末+全部豆豉，捞起放凉。
腌制好的排骨放入蒜末油+淀粉，抓匀。 排骨平铺在碟子上，撒剩下的1/2蒜末。入蒸锅蒸20分钟左右。
起锅撒葱丝，泼少许热油。枸杞泡发点缀。