牛蛙洗净，浸泡10分钟去血水。浸泡后倒掉血水，加姜丝，蒜末，花雕酒腌制15分钟，加淀粉拌匀。螺丝椒切丝。
调酱汁，把后8种调料加开水1：4搅拌均匀。
锅内中火加油，油多点，下大蒜爆香，下螺丝椒炒出香味，下牛蛙，下酱汁，炒炒炒，关盖闷5分钟，再翻炒一下，继续关盖闷5分钟。
大火收汁，锅壁淋一圈花雕酒，翻炒出锅。