处理九肚鱼：通常在市场买回来的时候，档主已经帮我们把内脏清理好，头切掉。我们只需要把鱼鳍、鱼尾巴用厨房剪刀剪掉，然后每条鱼裁成3/4段，洗净后沥干水，放些许盐+鸡粉腌好
调制裹浆：鸡蛋50g（大概一只的量），面粉50g，玉米淀粉50g，食用油50g，盐少许
把腌好的九肚鱼放入调制好的浆里，充分裹匀，挂浆
小深锅倒油到两节手指深，开大火加热。等到放筷子进入冒泡泡了就可以把挂好浆的九肚鱼一块一块放进去了炸至定型后捞起。5条鱼大概炸两锅就可以炸完了。捞起的九肚鱼要复炸一次，看颜色（金黄即可）控制捞起的时间。
最后热锅：些许油、蒜蓉、线椒碎、指天椒🌶️碎、葱花、这些料头爆炒出香味。最后加入炸好的九肚鱼，撒适量的椒盐翻炒均匀就可以了