香椿需要用烧开的水焯1分钟（一分钟完全够了）为了去掉亚硝酸盐。将紫红色的椿芽煮成绿色捞起来，切碎（不用太碎，如图片）
打三个鸡蛋到切好的香椿里，加一小勺盐，完全搅拌均匀。
锅内热油，加入蒜瓣儿，爆香（也可不要蒜）。倒入混合蛋液的香椿入锅。煎的时候转一转锅，使在上面的蛋液完全接触到锅底温度，均匀受热（大概一分钟，不要着急炒蛋，不然容易变成蛋碎末。），然后轻轻翻炒
起锅前可以再加一小勺鸡精提味提鲜，不喜欢可以不加。这样一锅香喷喷的椿芽炒蛋就完成了