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原味古早蛋糕

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记录自用 模具:自制 烤箱上下火150度,1小时。

用料

原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个不锈钢盆将低筋粉过筛到盆里,备用。

步骤 2

玉米油加热至75度,迅速离火(虽然离火了但是油温还会继续升高,而糊化面粉的油温最好不超过80度,否则会造成蛋糕收腰),将加热的玉米油倒入过筛好的低筋粉中,搅拌均匀,一次性加入牛奶,搅拌均匀,备用。

步骤 3

蛋黄蛋清分离,蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀,蛋清装入无油无水的盆中。

步骤 4

蛋清中加入几滴柠檬汁,盐,用打蛋器打至粗泡,加入一半的细砂糖,继续打至蛋清发白变细腻,加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋器打到硬性发泡。

步骤 5

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,将面糊倒回蛋白中,翻拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中,水浴法烤一小时左右,蛋糕隆起一定高度,表面上色即可。

菜谱创建时间:2020-03-16 15:41:16
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