贼简易的酒酿制作

作者： 叩叩从心

北方人到南方，很喜欢吃酒酿小圆子。逛超市看到酒曲粉，果断扔进购物框。然后去买糯米，糯米称重的时候，导购还问我做什么，还交待我还需要买酒曲粉。阔爱～

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲粉 8g（安琪 一袋，7g融化于凉白开，1g撒洞口）
• 凉白开（矿泉水） 250克

贼简易的酒酿制作的做法步骤

步骤 1

糯米洗净（2遍OK），冷水泡36h。

步骤 2

泡到用手捻一下（大拇指捻食指），糯米会碎掉的程度。不要单用两个手指的手指肚捻，很难碾碎。

步骤 3

水开后，将泡好的糯米蒸30分钟。（米下垫纱布，蒸到表面晶莹剔透，看着就想来一口那种）。蒸好后取出放凉（手放上去不觉得烫即可），250g凉白开融化7g酒曲粉，倒入糯米中，拌匀。

步骤 4

中间挖个洞，挖到底。将剩下的1g酒曲粉撒在洞壁上，洞口周围，然后用保鲜膜密封。

步骤 5

放在温暖的地方，放置36-48小时，经常看着点出酒情况。

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步骤 6

步骤 6

过了一天，发现洞口长了白毛。很害怕，查了一下，说是温度不够，导致酵母菌没有生产，但根霉菌（酒曲粉内含）活性高，长出白毛。不要担心，要提高环境温度。

步骤 7

为了提高温度，征用了崽崽（喵）的电热毯，继续加热。

步骤 8

又过一日，可以看到出酒明显。就可以吃，送人，或者装瓶冷藏啦！

贼简易的酒酿制作的小贴士

1.糯米泡水的具体时间和发酵的具体时间: 没有固定时间，多观察。泡到糯米可以用手碾碎，发酵到中间的洞出酒。 2.掀开保鲜膜后，不要立马将脸凑进盆里闻味道。会被呛到！不要问我怎么知道的。 3.自己做的东西就是好吃啊！ 4. 可以做酒酿圆子，酒酿馒头，酒酿鸡蛋羹，桂花酒酿……

菜谱创建时间：2020-03-16 14:48:56