用勺子将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋黄打散成蛋液。
紫菜用清水洗净，沥干水分备用。
虾仁剁成虾蓉，加入蛋清，半茶匙盐、鸡精，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。
锅内倒入植物油，放入姜片炒香，倒入一碗清水煮开。
将虾蓉取出，用掌心虎口挤出虾丸，边做边放入汤中，煮至虾滑浮起。
汤内放入紫菜、盐，搅拌均匀，煮至水开，撒上葱花即可。
可购买新鲜大虾，去壳，取出虾仁后剔除虾线。市售冷冻虾仁则常温解冻后再烹饪。 可以用高汤熬制的海带汤作为汤底，替换紫菜，做成海带筒骨虾滑汤。