豆腐放入淡盐水中（2克盐）浸泡20分钟，捞出，沥干水分备用。
香菇用温水浸泡至软，清洗干净，去蒂，切成碎末备用。
牛肉末加入香菇末、3克盐、五香粉、香油，顺时针用力搅拌上劲，静置备用。
豆腐分割成半个掌心大小的豆腐块，用勺子在中心挖出一个洞（保留底部），将肉馅填入洞中。
锅中倒入植物油加热，中火将豆腐煎至两面金黄。
锅中倒入250毫升清水，中火煮至汤汁浓稠收汁。
淀粉加入少许清水、生抽，混合均匀，调成芡汁。
将芡汁倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
选用老豆腐，嫩豆腐容易破碎，不好煎炸。 豆腐用盐水浸泡，可以去除豆腥味。 也可以将煎炸的烹饪方式改为清蒸，其他步骤相同。 煎豆腐时用中小火，煎至一面定形后，再小心翻面，动作要轻柔，避免破碎。