周黑鸭鸭货

作者： Liu林夕

爷爷奶奶是个老小孩，喜欢吃喜欢玩，但是又省，想着节约钱，所以经常跟我说外面的周黑鸭呀，煌上煌等卤制品闻上去就挺好吃，但是价钱比较贵啥的，受疫情期间在家呆的时间长了，想着自己去搜索一下怎么做，自己动手丰衣足食，此菜单是我结合多方面的菜谱，在综合自己的几次经验所得，若有冒犯，请大家见谅。因为是广东人，并且是老人，所以麻辣用料比较少，口味重的可在麻辣料上多加。

用料

• 生抽 55g
• 老抽 55g
• 料酒 55g
• 花椒 10g
• 冰糖 40g
• 姜 40g
• 香叶 4片
• 桂皮 15g
• 干辣椒 10g
• 鸭脚，鸭翅等鸭货 1000g
• 客家老酒或者啤酒 60g或一易拉罐百威
• 开水 适量（加上材料淹过鸭货）

周黑鸭鸭货的做法步骤

步骤 1

1.鸭货洗干净剁好，冷水下锅没过鸭货，取10g姜和10克料酒放入绰水，水开两分钟后，冷水洗干净，冷水泡一下捞出控干水份。

步骤 2

控干水分的时候把所有香料，麻料洗净，装入纱布，或者其他购买的卤料过滤的东西，如果不怕鸭货上有渣的可不用（我用的是自己家的纱布）。直接把所有材料放入，把料酒，老酒/啤酒也倒入，加入适量开水，刚好没过鸭货。

步骤 3

水开后可转中火，时间紧的大火，大概五分钟翻一次身，在水分只剩三分一到四分一的时候，把卤料包取出来，没有卤料包的忽略，要不断的翻身（防止冰糖糊了以及上色，入味不均匀等问题），直至水分你认为你可以接受的程度，我一般都是烧干或者剩一点锅底0.5厘米厚。装盘，大功告成啦

菜谱创建时间：2020-03-16 14:29:16