全麦低卡营养热狗面包

作者： 五谷丰登的登

早餐吃了很多天的三明治，想做一个营养的方便面包早上一拿就走，于是我按平时做全麦吐司的配料改成了这个配方，咸口，吃起来非常柔软，特别满足，唯一遗憾是当时只有大概60克肉松了，均摊完每个里面肉松太少。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 150克
• 荞面粉 50克
• 黑麦片 60克
• 黑芝麻 10克
• 花生碎 15克
• 奇亚籽 10克
• 脱脂奶粉 40克
• 鸡蛋 2个（小的，共约75克）
• 红糖 25克
• 干酵母 8克
• 盐 4克
• 水 180克（不要一次加入，预留30克水以控制干湿度）
• 椰子油 20克（也可以用等量黄油）
• 火腿肠 10根
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 全蛋液 刷面包用

全麦低卡营养热狗面包的做法步骤

步骤 1

揉面：除椰子油（或黄油）以外所有材料搅拌，我用的厨师机，先开低档搅拌一下，观察面团的状态，加预留的水。2分钟后开高档5分钟，到初步扩展。然后加椰子油（黄油），低档搅匀，然后高档5分钟，拉出的膜薄，而且破裂边缘光滑就可以了。

步骤 2

一次发酵：面团团好进行一次发酵，我是把面团取出团圆后直接放厨师机的搅拌桶里，找个盖子盖上发酵，发到2～2.5倍大，手指沾面粉戳进去不回缩即可。

步骤 3

整形：分成10份，揉圆盖保鲜膜醒15分钟。然后擀上下擀开，翻面擀开呈椭圆形，长度比火腿肠上下长1厘米，先挤沙拉酱，再撒肉松，最后放火腿肠，然后左右的面包起来，包不住的地方用指尖像捏饺子皮一样捏住捏紧，然后翻过来把接口全部放底下，两头尖的话手指压圆一点就好了。

步骤 4

二次发酵：终于想起来了拍照片，放烤箱里，开发酵或者上下30～50的温度，下面烤盘放水或者拿个杯子放热水，开始二发，大概35分钟～40分钟。

步骤 5

烘烤：二发好了取出来，刷蛋液的时候预热烤箱，烤制用180度的话我就用190度预热，预热时间根据烤箱情况，我的是7～8分钟左右就好了，然后把刷好蛋液的小胖胖们放进去，上下火180度，20分钟，烤的过程中观察上色情况盖锡纸，我在烤了10分钟的时候盖了锡纸。

步骤 6

出炉：放烤架上晾凉后，轻轻的取下锡纸即可，因为烤完很晚了我放在台面上盖上茶巾，第二天早上才取，柔软不干，非常好，取出几个，剩下的密封后冻起来，吃的时候提前一晚取出。照片里已经吃掉了一个😅

全麦低卡营养热狗面包的小贴士

这个面团我做的时候有点湿，水加到了200克，方子里我把水量降下来了，一定要预留点，搅拌时看面团的情况，如果面团有些湿，团揉的时候撒一点点干粉，不要多保证不粘手就好。一发的时候容器内刷一点油比较好取出，整形擀的时候也需要一点点干粉，保证不粘即可。

菜谱创建时间：2020-03-16 13:22:27