鲜活的花螺，加盐和清水，浸泡半小时以上，吐出浊物。
洗净，沥干
坐锅，烧水，丢几片姜
水开后，放入洗净的花螺。
待再次烧开，关火，捞出花螺，过凉水。
把花螺的盖子掀开。
这样方便入味。
准备花椒，八角，桂皮，洋葱，小米椒，独头蒜，姜片香菜。
香菜茎和根，洗净切长段，叶子切短段。小米椒切圈。洋葱一半切丝，一半切末。蒜一半拍散，一半切末。
坐锅热油，至冒烟。关火。
待温度降下来，放入香菜茎，洋葱丝，拍散的蒜，姜片，一半米椒圈，八角，桂皮，花椒，香叶
开小火，慢慢炒香。大概是7分钟。
倒入开水。小火慢熬20分钟。
捞出所有调料，留汤汁备用。（这就是我们的底汤）
汤里放一勺蚝油，适量胡椒粉，鸡粉，一点点盐，适量生抽，黄酒一勺，白酒一勺。这里要试味，咸淡合适了再进行下一步。
大火烧开后，放入花螺，转小火，煮5分钟。
盛出花螺和汤汁。放剩下的米椒圈，蒜末，洋葱末，浸泡。
待汤汁冷却，放香菜叶子点缀。没错，我又去菜园子里摘了几朵香菜花。
来，张嘴。浸泡30分钟以上会更入味哟。
开动吧。