像云朵的舒芙蕾面包

作者： 佑妈2011

先学着做了舒芙蕾松饼，大受欢迎，正好遇到KAOKER烘焙家微信直播教做''超软云朵舒芙蕾''，赶紧学习了，果真不一样，留下记录。

用料

• 鸡蛋清 108g（约3个）
• 细砂糖 24克
• 柠檬汁 3g
• 玉米淀粉 11克
• 燕麦片 适量

像云朵的舒芙蕾面包的做法步骤

步骤 1

蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续打发至有细纹，加入1/3细砂糖，继续打发至细腻有纹路，加入玉米淀粉和剩下的1/3细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立尖角即可。

步骤 2

提前准备好自己喜欢的坚果碎（太大会压到蛋白霜），我这次用的是卡乐比燕麦片。 把蛋白霜在烤盘上堆成蒙古包，高度随意，外型用刮刀轻轻自下而上抹平。

步骤 3

烤箱150度提前预热，蛋白霜打好马上放入烤箱以避免消泡，放在中下层或中层（大烤箱），烤20分钟左右即可。

像云朵的舒芙蕾面包的小贴士

1，加柠檬汁或白醋是为了使蛋白霜稳定和去腥； 2，加入玉米淀粉能维护稳定性，增加浓稠度； 3，成功的成品口感绵软、内部组织轻盈蓬松； 4，舒芙蕾要现做现吃，放久了会有适度塌陷，属于正常现象。 5，如果出炉就马上塌陷，有可能是因为以下原因：a、烤制时间不够；b、烤箱温度不够；c、蛋白打发不到位，不够硬。

菜谱创建时间：2020-03-16 08:17:39