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20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的做法

20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子

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作者: 娜么爱厨房
娜么爱厨房
肘子分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 也许印象中,肘子作为一道“硬菜”,费时费力考手艺,但实际上,家庭简单做法,也可达到色泽红润,浓烂醇香,肥而不腻,入口即化的效果。

用料

20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪前肘一只,买的时候请店家帮忙用火燎了表皮,经过清洗,表皮有些地方仍有黑点,但是不碍事。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加水,放姜片 葱段 料酒,冷水放入肘子,炖煮五分钟左右,去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出肘子,将表皮水分擦干,不粘锅内到油,油不需要多,没过猪皮即可,将肘子皮的各个面煎一下,煎至表皮微焦,微黄。 这一步不是必须的,只是煎过的表皮的肘子,有助去腻,口感更丰富,最后成品颜色也更加好看。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炖料,姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘子放入电压力锅内,放炖料,加少许料酒 生抽和老抽(或红烧酱油)。 这一步不加盐,不加盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加开水,没过肘子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电压力锅,选“豆类蹄筋”键,口感选“软糯”,定时调整到一个小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气开锅后的肘子,筷子可以轻松扎透肉层,味道稍淡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肘子取出,放入盘中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加少许底油,放入冰糖,炒出糖色,加炖肘子的汤两至三大勺,煮开,加少许盐,勾芡至汤汁浓稠。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤汁浇在肘子上,简单摆盘,即可。

20~NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的小贴士

来自娜么娜么的唠叨: 1.关于煎皮:饭店制作的肘子,会放入整锅油进行炸制,家里没有必要这样,煎下表皮即可,肘子在煎制过程中几乎不吸油,而且煎过的肘子表皮微焦微酥,比起未煎的肘子,口感和色泽都更好,绝对不会油腻。如果省略这一步,唯一的原因应该就是lan😝😝。 2.关于器具:如果家里没有电压力锅,用高压锅也行,时间四十分钟以上,确保肘子熟透软烂,高压锅比电压力锅耗水,注意千万别干锅。如果都没有,中小火慢炖吧,炖到确保肉烂即可。 3.关于糖色:这次制作,娜用油炒的糖色,这种方法比较简单,容易掌握,如果有经验,用水和糖熬制也可以,水油比例1:1,熬制起泡出色,再加入炖肘子的肉汤,勾芡即可。

菜谱创建时间:2020-03-16 08:12:16
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