鸡小里脊肉切小块，放入蛋清、白胡椒粉、盐腌制30分钟。
葱、辣椒切小段，姜切片，酱汁调匀备用
腌制的鸡肉倒出多余蛋清后撒上淀粉，让鸡肉薄薄裹上一层淀粉。
锅中倒入油6成热时放入鸡肉翻炒至微微发黄捞起备用。
原油锅中放入葱段、辣椒、生姜爆香，加入鸡肉块混合翻炒，然后加入调味酱汁翻炒均匀即可出锅。
香喷喷的左宗棠鸡就做好啦！配方中的鸡里脊可以换成鸡腿肉和鸡胸肉。
在鸡肉表面裹上蛋清是为了避免肉质变硬，冷了以后也有弹性。