8寸戚风蛋糕

作者： 披甲上阵

终于决定进军烘培界，配齐装备后，满怀信心的动手，然而就是失败接着失败，失败是成功的妈咪，学习各路高手们的方子，终于成功了，必须分享一下。

用料

• 牛奶 60克（清水也可以）
• 细砂糖 70克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个/60g（洋鸡蛋）
• 柠檬汁 2克
• 玉米淀粉 10克（可不加）
• 盐 1克（可不加）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

干净无油无水的两个料理盆，蛋清蛋黄分离，蛋白里面不要有蛋黄。

步骤 2

蛋白放入冷冻层冷冻。

步骤 3

牛奶+玉米油+20g细砂糖混合搅拌，搅拌至乳化看不见油珠即可。

步骤 4

低粉过两次筛后，分两次加入，“z”型搅拌均匀，边搅拌边转动料理盆，不要画圈⭕️搅拌。

步骤 5

加入蛋黄继续“z”型搅拌，边搅拌边转动料理盆。

步骤 6

预热烤箱，拿出冷冻的蛋白，加入柠檬🍋汁开始打发。

步骤 7

高速打至鱼眼泡泡加入细砂糖。

步骤 8

打发至细腻泡泡加入细砂糖

步骤 9

泡沫波纹状加入1次+盐+玉米淀粉。

步骤 10

提起有硬点小尖尖就👌。

步骤 11

分三次加入蛋白霜，翻拌，切的手法拌匀。

步骤 12

从20厘米高处倒入模具。

步骤 13

刮刀修整下，10厘米自由落体震两下模具。

步骤 14

放入已预热好的烤箱，上温140 下温140烤60分钟。有点小裂痕不影响。其实戚风表面有裂痕不会影响口感和美观，开裂也是另外一种美。脱模后都是糕底朝上摆。所以不需要太纠结开裂现象。

步骤 15

烤箱提示时间到了就马上拿出来，自由落体两次排气，倒扣冷却2小时左右，冷却后小心脱模。

步骤 16

第一次用脱模刀刮得比较丑，下次还是手脱模比较好。

步骤 17

蛋糕很松软，回弹也很好，我很用力压的。旁边的裂是我脱模大力了掰的。大家可以轻一点。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:50:41