bba葡萄牙甜面包

作者： smuye

bba配方记录，配方可做两个454g的大包，我直接除了3，出来大概是一个320g左右的。 关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。 关于烤箱温度，一般家用烤箱要设定比商用烤箱低20°，另外各家烤箱温度不一样，温度值只供参考。

用料

• 海绵酵头
• 高粉 64g
• 砂糖 14g
• 干酵母 7g
• 室温水 113g
• 主面团
• 砂糖 85g
• 盐 7g
• 奶粉 35g
• 黄油 28g
• 植物油 28g
• 鸡蛋 93.5（两个）
• 香草精 5g
• 柠檬、橙子香精（可选） 各5
• 高粉 382g
• 室温水 85g

bba葡萄牙甜面包的做法步骤

步骤 1

制作海绵酵头。面粉砂糖混匀，酵母先加入室温水搅拌，再一起加入面粉混合物，搅匀封膜。室温发酵1-1.5小时，碗里出现很多气泡，看起来快塌陷。

步骤 2

制作主面团。直油法，所有材料慢速搅匀无干粉，中高速达成光滑面团，要出膜。

步骤 3

一发。室温发酵1-2小时，面团增大一倍。

步骤 4

整形。分割，整成圆形。

步骤 5

二发。室温醒发1-1.5小时，面团增大一倍。

步骤 6

装饰。面包表面轻轻刷上稀释过的蛋液。

步骤 7

商业烤箱177°预热，烤50-60分钟。（我的面包稍小一点，家用烤箱，170°15分钟，转160°25分钟，供参考）

步骤 8

面包表面称浓重的红棕色，面包中心温度＞88°。外皮焦香，内里非常非常柔软。

bba葡萄牙甜面包的小贴士

关于干酵母，这款面包含糖量比较高，尽量使用耐高糖酵母，发酵过程会更快一点。不过bba作者表示低糖酵母也可以使用，海绵酵头部分需要注意先将酵母粉溶于水。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:46:21