川菜版 红烧排骨

作者： 糖心糖

从小就爱妈妈做的红烧肉和红烧排骨，感觉永远吃不腻，妈妈总说很简单，可是我做了N次，真的好难把握，这是第一次成功的，被自己秀到了，一定要Mark一下🥰

用料

• 排骨 800克
• 土豆 2个
• 八角 适量3~5个
• 香叶 几片
• 桂皮 1块
• 茴香 若干
• 山柰 几片
• 冰糖 适量
• 大葱 1根
• 大蒜 大半个
• 生姜 适量
• 酱油 3小勺
• 豆瓣 2小勺
• 干辣椒 几个（适量）
• 花椒 若干粒

川菜版 红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨，温水洗干净。

步骤 2

沸水焯水，除去血沫，之后个人习惯，温水清洗两次，感觉干干净净的就好啦。

步骤 3

如图，按配菜准备好各种佐料。（注意：豆瓣酱，干辣椒，花椒没在图里，因为茴香，香叶不太方便清洗就没放碗里了）

步骤 4

小火熬冰糖，至褐色，如图，基本差不多。

步骤 5

糖治好后，就按顺序加入各种佐料，中小火炒出香味：大蒜、生姜、豆瓣酱、大葱、各种大料、最后是干辣椒和花椒。最后加入排骨，大火翻炒，加入酱油调味、上色。

步骤 6

加入温水，淹没排骨，大火烧开后，改为小火。

步骤 7

一般，水少了一大半就可以加入配菜，个人喜欢土豆，但一定小心，容易糊锅哟。收完水，就可以出锅咯。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:18:03