艾草青团—芝士拉丝艾糍

作者： 贪吃的猫咪头

小时候我家住在家乡有名的一座山下，每到清明节前后上山祭祖拜神扫墓的人络绎不绝。我妈就去山上才来艾草做艾粑粑，她做的艾糍不参假，全部是正宗的艾叶不加一点色素或青菜汁，而且还加得多，颜色墨绿，吃到嘴了一股艾草清香，粉团软糯细腻，虽是全艾草但并不见有艾叶不均匀粗糙的样子。很多人对她做的艾糍念念不忘。做了几年后经常来上海照顾我们慢慢就停了，很多老熟客每次经过都要感慨再也吃不到这么好吃到艾粑粑了。

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 75克
• 艾草（煮好挤半干水分） 150—200克
• 紫薯馅 400g
• 马苏里拉芝士 150克
• 食用碱 8—10克
• 油 适量
• 水（牛奶） 220—250ml

艾草青团—芝士拉丝艾糍的做法步骤

步骤 1

先上两个小视频，这个是馅料柔软，团子Q弹视频

步骤 2

这个是拉丝超长效果视频

步骤 3

采来的艾草清洗干净。自己采的时候是一根一根采的，只选最嫩的部分所以没有什么枯叶和杂草。

步骤 4

烧开水，加一匙食用碱，大概3-4克左右，放入艾草

步骤 5

开始煮艾草，看到有些网友说只要焯下水分就捞出，我家不同，得把艾草煮烂。

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步骤 6

步骤 6

煮出苦汁，煮到冒泡

步骤 7

艾梗一捏就碎的程度

步骤 8

然后投清水里面漂凉

步骤 9

挤水分

步骤 10

挤好水分的艾草

步骤 11

糯米粉与粘米粉混合，艾草放粉里面开始揉成团

步骤 12

揉压

步骤 13

艾草完全融入粉团中，感觉粉团是纤维状态

步骤 14

揉成光滑粉团，直接放艾草揉成的团子有些小麻点点。不过蒸出来就没有了。

步骤 15

追求完美的可以放料理机里面打成汁。挤半干水分150克的艾草我加了220ml左右的牛奶一起打的汁。

步骤 16

加入干粉中和匀

步骤 17

可以加一匙食用油和4克碱一起和，粉团更有韧性，颜色绿而不黄。

步骤 18

这个是料理机打汁揉出来的粉团。

步骤 19

紫薯10克里面包裹芝士3—5克

步骤 20

再取粉团40克，包入紫薯馅

步骤 21

搓成小圆球放蒸锅蒸10分钟

步骤 22

蒸好的艾糍青团颜色绿油油的，很漂亮！在团子表面涂上一层薄薄的油，表面颜色就不会变而且皮不会变硬。

步骤 23

紫薯馅软香细腻，艾糍糯而不粘，Q弹软韧。

步骤 24

芝士拉丝效果

菜谱创建时间：2020-03-15 21:44:29