咸蛋黄喷白酒蒸熟压碎,与肉松和沙拉酱混合,能成软硬适中的团,每个35克分好,沙拉酱主要控制咸甜度。
红豆煮烂去皮挤干水分,加糖和油炒至软硬适中甜度适当,没有具体称材料的分量,尝尝就可以了。芋头蒸熟趁热加入其他材料后压成泥,如果偏烂就炒至软硬度适中。
青团皮部分把材料混合,容器抹油倒入,上锅蒸20分钟左右,至不流动状态,取出带上手套揉至面团均匀延展性良好,分割成40克左右一个,把馅料包入,最后用保鲜膜包好即可。
满满的蛋黄肉松馅。
紫薯粉调色的外皮。
熟胡萝卜泥加水打汁做的外皮,白色的是咸菜笋丁肉末馅,这个比较难包,馅料炒熟后比较松散。