日式芋泥包

作者： 小胡子子誉

和之前做过的日式红豆包类似，面包体方子一样，把红豆馅变成了芋泥馅，换了一种味，百变小面包 红豆包推送门 https://www.xiachufang.com/recipe/104299337/ 全麦红豆包推送门 https://www.xiachufang.com/recipe/106113746/ 做芋泥的时候我是边做边加液体，到自己满意的浓稠度即可 方子为图片中8个芋泥包的用量

用料

• #芋泥
• 芋头 360克
• 紫薯 45克
• 白砂糖 25克
• 纯牛奶 55克
• 炼乳 10克
• #面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 水 145克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 18克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• #装饰
• 熟黑芝麻 适量

日式芋泥包的做法步骤

步骤 1

制作芋泥：将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅，水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥，节省时间。紫薯是提色的，对颜色没有要求的话可以只用芋头

步骤 2

到芋头一碰就稀碎的程度即可

步骤 3

放入一个大碗中压碎

步骤 4

加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌（嫌麻烦的话可以用料理机打碎），至完全混合均匀没有大颗粒，芋泥就完成了，这款芋泥不太稀，适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅，包含损耗和蒸发，大概是490g，8个芋泥包只用了320g，剩下的，吃了就完了

步骤 5

制作面团：面团除黄油外所有材料搜至光滑面团

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步骤 6

步骤 6

加入室温软化的黄油，继续先低速再中高速打面，不用完全拓展手套膜都没事

步骤 7

揉圆，室温发酵，26℃左右

步骤 8

发到2-2.5倍大，我发了70分钟

步骤 9

称重排气分割成8个面团，我的每个大概55g，盖好松弛15分钟

步骤 10

这时候准备芋泥馅，将之前做好的芋泥称重40g一个，8个馅球准备好

步骤 11

取一个面团擀圆

步骤 12

包入芋泥馅，收口收紧

步骤 13

收口朝下放入烤盘，同样操作剩余面团

步骤 14

温暖潮湿地方发酵（我还是放入烤箱，烤箱底部放一碗热水发酵）

步骤 15

大概半小时，发酵到1.5-2倍大，表面喷水，撒些熟黑芝麻，预热烤箱190℃

步骤 16

表面盖一层油纸，上面再盖一个烤盘压一下

步骤 17

放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟，上面要压住烤盘

步骤 18

表面上色即可（又挤满了）

步骤 19

放凉冷却后切块

日式芋泥包的小贴士

吃不完可以冷冻保存20天，吃的时候拿出来室温解冻后表面喷水，190℃烤5分钟

菜谱创建时间：2020-03-15 21:33:36