米饭常温晾干。加少量盐和玉米淀粉。揉散。
腊肠改刀至小粒。蛋黄、蛋清分离。
先炒蛋清至松软，盛出待用。热锅热油，下第一把葱花，下腊肠，炒至微香。
把腊肉拨至一边，下打匀的蛋黄（要与肉分隔）炒至蛋碎。加入上一步骤中的蛋清。
加入米饭，铺平在上，闷1分钟。之后撒第二把葱花。
加入老抽、耗油、糖，翻炒至饭干色匀。撒第三把葱花，出锅。
根据腊肉咸淡可考虑适当加盐调味。