春笋剥皮，切滚刀。水中加盐，焯水去除草酸钙。3个春笋只切出这么多，根部要切掉，不要舍不得。
牛腩冷水下锅，倒料酒，和3片姜片，大火烧开，煮到没有血水后，捞出，洗净表面浮沫备用。另起一锅热油，放入冰糖，小火炒出糖色后，加入牛腩翻炒上焦糖色。
加入生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒2勺，中火翻炒至上色后加入刚好没过牛腩的热水。
再加入两段大葱和3片姜，大火煮开后，转小火炖炖炖。
炖到差不多了，尝尝咸淡，适量加盐调整。再加入春笋，继续炖（想春笋熟得快，前面焯水久一点）。
最后大火收汁，装盘上菜。适量香菜点缀。