1、羊肉切大块，冷水洗净，洗净后入锅，冷水汆水（记得必须用冷水），汆水后的羊肉再次用冷水洗净，洗去羊肉表面的浮沫杂质；
2、葱、姜、蒜洗净切好，热锅倒油，葱姜蒜入锅煎香，倒入羊肉，锅铲煸炒，加入些许料酒（去腥、去膻）；
3、加入冷水，大火煮沸（记得这个环节不要盖锅盖），用勺子舀出汤上的浮沫，加入枸杞、红枣，盖上锅盖转小火慢炖（炖90分钟）； 这是炖了二十分钟的图片，基本浮沫已经清理干净，汤色很是清爽。
5、盛出羊肉，羊肉随意手撕（刀工好的自行切片），入盘，羊肉上撒上葱花、香菜；
5、锅内放入少许油，加入蒜泥、蒸鱼豉油（生抽）、蚝油、黑胡椒粉、少许糖、少许水，烧热炒拌均匀，浇入羊肉。 一菜一汤，大功告成！