大鲍鱼
从壳里撬出，去肠子，用刷子刷干净。
起片，考刀工，做堂灼，做XO爆炒，鲍鱼片得越薄越好
鲍鱼片，透亮，看见肌理，完美
高汤用鸡汤真的很赞，配菜可以选择自己喜欢的，我用了大白菜，豆腐，先用高汤灼好大白菜和豆腐，捞起来，分到碗中。现在进行最刺激的灼鲜鲍鱼片
用捞子来灼鲍鱼片，因为时间真的要短，倒进去，再捞出来已经晚了。高汤一定要非常滚开，鲍鱼在捞子里进去，用筷子在捞子里打散鲍鱼片，看到鲍鱼片变不透明，立刻提起捞子，离开汤。一般不超过15秒。
不要犹豫，立刻捞出。放在碗里（刚刚底下已经放了配菜）。然后放鲍鱼片。最后淋上高汤，撒上葱花。马上进肚子。太过瘾了。
XO酱爆鲍鱼片，鲍鱼前期处理和堂灼一样的，洗净切片，这个菜的要点是用开水焯一下，最多10秒（只要你片得够薄，5-10秒足够了），立刻捞起来倒在冰水里，然后开火，倒油，炒香XO酱，鲍鱼从冰水里捞出下锅，不断翻炒，包裹上酱汁，下葱段，起锅。全过程一气呵成，不要犹豫！
老火鲍鱼汤，把想一起煲的都放进去，我一般鲍鱼和鸡煲，加点胡萝卜，清补凉药材，就很好喝了。大鲍鱼小鲍鱼都可以。
鲍鱼粥，我今天是把鲍鱼的裙边切下来，因为用裙边来堂灼比较硬，因为很难切薄。用来煲粥很不错，刚好又有龙虾头和脚脚，一起煲吧。鲍鱼需要早放，要煮久一些。龙虾后放，一下就好。
鲍鱼花胶鸡煲，过年过节的硬菜。鲜鲍鱼去壳洗净，切花刀，好看入味。花胶泡发好，切块。鸡斩件。基本上就是红烧的做法，先红烧鸡块，鸡差不多了，放鲍鱼继续焖，鲍鱼也差不多了，放花胶焖一下就好，下葱段，开吃。