戚风蛋糕

作者： 柳小乐abc123

很多人都说戚风又叫气疯，我是强迫症患者对于口感特别较真，试了几个月多才确定这个方子，戚风蛋糕是新手的入门必经之路，这款戚风口感细腻，吃起来刚刚好，不会过于松软，湿度也很Ok下面配方是8寸的量我一般做两份得量十个蛋可以一个八寸两个六寸

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油称好放入盆中，牛奶分三次倒入玉米油中 每一次都要充分搅拌均匀再倒下一次，这样做是为了让牛奶和玉米油完全乳化

步骤 2

乳化好以后晒入低筋面粉，蛋抽搅到没有干粉状态忘记拍图了

步骤 3

我比较懒不会提前分离蛋清蛋黄 所以这一步蛋清蛋黄分离直接把蛋黄打到面糊里用刮刀翻拌搅匀就好

步骤 4

蛋黄糊做好以后开烤箱预热150度 开始打蛋白，挤入几滴新鲜柠檬汁糖分三次加 先高速打至大气泡加第一次糖 打到小气泡加第二次糖中速打 至有纹路加第三次糖，最后低速整理蛋白直到有直立小尖

步骤 5

蛋白和蛋黄糊混合，三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用翻拌得手法混合后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

模具倒8分满轻轻摔一下进烤箱

步骤 7

烤箱卡士 750s 150度55分钟 （我用的是加高模具）普通可以缩短时间出炉轻轻震两下倒扣凉凉

菜谱创建时间：2020-03-15 18:35:00