传统川菜做法的宫保鸡丁
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我妈今天中午说我冰箱了一个鸡胸冻了好久了都还不吃,于是我就突然想吃一个正宗的宫保鸡丁了。
家里有两位川菜大厨,不知道从什么时候宫保鸡丁流行加青笋胡萝卜丁起,他们就总给我说那不是正宗的,宫保鸡丁是鸡胸肉做的,用鸡腿肉也不正宗,然后感叹传统川菜是越来越少了。
虽然他们现在不能指导我做了,我还是收藏着以前的笔记和书,尽量复原一道传统的宫保鸡丁。
传统川菜做法的宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡脯肉洗净用刀背拍松,改刀成1.5厘米见方的肉丁。加入盐、酱油少许、绍酒(黄酒)沿一个方向和匀,放置一会等味道充分吸收之后加入湿淀粉,再次沿相同方向搅匀。
步骤 2
酱油、醋、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、鲜汤(没有就用清水)兑成滋汁备用。
步骤 4
这道菜全程大火,热锅,加入混合油烧至六成热,先下干辣椒,稍后下花椒,炸至棕红色,下鸡丁,先等几秒后再快速炒散。
步骤 5
炒散后将姜片、蒜片、葱丁放入略炒几下,烹入滋汁,推炒几下,投入花生米颠匀即可。
菜谱创建时间:2020-03-15 18:07:33