先把所需的材料备好，蛋5颗、美玫牌低粉70克，玉米淀粉15克，细白糖80克。牛奶38克，水38克，食用油75克，柠檬汁2克，炼乳1勺、香草香精2滴（没有可不加）。
盘中倒入38克的牛奶、38克的水，75克的玉米油，1勺炼乳搅匀至乳化变成奶白色。
搅拌至完全乳化，如上图。
把美玫牌低粉和玉米淀粉过筛，加入到步骤3中。
面粉拌匀即可，别过度翻拌，放一边给面粉一些时间吸水溶合。这样做就不会拌不匀面粉，总有颗粒。看图片就可以看出很细腻，无颗粒感。
拿一个无油无水的容器，装鸡蛋清，蛋黄放入刚刚的面糊中。
可滴入2滴香草精到蛋黄糊中，没有可以不加，把蛋黄与面糊拌匀。拌匀即可，别过度搅拌起筋。
蛋清加入1克盐，2克柠檬汁，用电动打蛋器打发。
用电动打蛋器打至鱼眼泡状大小，加入一半的细白糖。
打发至蛋白细腻，再加剩下的细白糖，继续打发。
打发到抬起打蛋器呈弯钩状，质地细腻无泡就可以，大概多久的时间，我没去计算，凭感觉，感觉打发时阻力变大，就抬起打蛋器看一下，不够再稍微打一下，直到满意的状态。
先挖一勺蛋白放入蛋黄糊中，拌匀蛋黄糊。
再把混合好的蛋黄糊全部倒入到蛋清中翻拌均匀。
拌匀后从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震一下，把气泡震出。
烤箱180度预热10分钟，放入蛋糕模具上下火170度烤40分钟。我的烤箱是需要170度，各家的脾气不一样，可根据自家烤箱温度调整，有的是160或者150度就可以了，到后面几分钟要注意观察，别烤过，温度及时调整。想判断蛋糕内部是否烤熟，可用一根牙签插入蛋糕内部，抽出看牙签上是否光滑，牙签表面光滑的话，已说明已烤熟。若上面有挂小颗粒糊说明还没熟透，继续烤。
蛋糕烤好后，拿蛋糕模具时记得戴上棉手套，保护好双手，别烫着。糕面向上，从高处10公分左右摔落，让糕体里的热气排出，倒扣至蛋糕凉了就可定形，脱模，我是直接用手脱膜。
看看刚烤好的戚风蛋糕，正面无开裂，很漂亮，也不容易回缩。
这是用此菜谱，后蛋法烤好的戚风，用力一压，回弹性很好。
后蛋法是让加入的面粉与液体充分结合后再加入鸡蛋拌匀，就无须把蛋黄糊过滤，烤好后一样Q弹细腻，也不容易开裂。 想判断蛋糕内部是否烤熟，可用一根牙签插入蛋糕内部，抽出看牙签上是否光滑，牙签表面光滑的话，已说明已烤熟。若上面有挂小颗粒糊说明还没熟透。