潮汕毒药之【生腌珠蚝】

作者： 陈美人渔

人们常说：食在广州，味在潮汕… 生腌，作为一名潮汕人，这个词一听就忍不住咽一下口水～ 早市买一斤珠蚝，现撬的，趁新鲜，来个生腌，今晚宴客

用料

• 现撬珠蚝 1斤
• 姜 3片
• 小米椒 1-2个
• 酱油 5勺
• 鱼露 半勺
• 冰糖（或白砂糖） 4-5颗（半勺）
• 大蒜 3-5个
• 芝麻油 3勺
• 芫荽菜 适量
• 黄酒 适量
• 饮用水 1L
• 白糖 1勺

潮汕毒药之【生腌珠蚝】的做法步骤

步骤 1

市场买现撬的珠蚝，不加水

步骤 2

加入1勺白糖，抓匀 这里可以白糖改生粉，同样抓匀

步骤 3

这一步可以改为直接在袋子里，隔着袋子抓，就不需要浪费一只一次性手套，同样能抓洗干净

步骤 4

抓完糖，洗净

步骤 5

倒入饮用水浸泡，洗净，立马扣干

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步骤 6

步骤 6

因为是生腌食品，这里用黄酒杀菌，浸泡一会 可以改52度的白酒

步骤 7

沥掉黄酒，扣干备用

步骤 8

蒜头，小米椒，生姜剁碎 喜辣，小米椒可以多放，以上同样起到杀菌作用 不喜欢辣，小米椒可以改红辣椒（这个不辣）

步骤 9

这一步很关键，一味腌制食品，好不好吃取决于酱汁的勾兑 比例： 酱油5勺 鱼露0.5勺 芝麻油3勺 冰糖3-5颗（或白砂糖0.5勺） 加入蒜辣姜中勾兑均匀 其实，在搅拌中，这个酱汁已经很香味扑鼻了

步骤 10

把调好的酱汁与珠蚝合体

步骤 11

洒上芫荽菜，多一点，味更香！ 再加入一根红辣椒点缀，增加视觉感 （暖光灯下的成品）

步骤 12

腌制半个钟就可以吃啦！

步骤 13

阳台阳光充足下的成品 喜欢的，就试试吧！

潮汕毒药之【生腌珠蚝】的小贴士

这道菜式零难度，只需要取料新鲜即可 不同的人，喜好不同，口感即不同，配比可以做增减 这个季节，今晚要吃的，可以不必放冰箱 如果是夏天，建议置冰箱保存，吃时再取

菜谱创建时间：2020-03-15 16:43:18