【脱骨肘子】

作者： 陈美人渔

疫情让我越发懒惰，每天最不愿去的就是市场，因为市场的摊主都大部分放松警惕，口罩戴在下巴上…每三天一次市场已成习惯，每次逛一个半钟，车一车粮食回家，装满冰箱堆满杂货架（扫货模式），不再是一天俩趟市场赶。。 那天见后腿靓色，前面小腿蹄子斧了煲【墨鱼脯猪蹄汤】，保留完整肘子部分，等开卤。 做【脱骨肘子】基本选取前腿，比较有肉，好折腾；后腿带筋多，适合煲汤。

用料

• 肘子 1只
• 料酒 适量（焯水用）
• 葱 一整条（焯水用）
• 葱段 3—5节（取前段）
• 生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）
• 鲜辣椒 1-2个
• 干辣椒 3-5个
• 草果 2个（敲破）
• 八角 5-8个
• 花椒 一小把（汤勺1勺）
• 桂皮 1小块
• 香叶 5-8片
• 蒜瓣 3-5瓣
• 冰糖 1汤勺
• 蚝油 1/2饭勺
• 生抽 2饭勺
• 老抽 1饭勺

【脱骨肘子】的做法步骤

步骤 1

选取新鲜后腿肘子，洗净

步骤 2

加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥

步骤 3

沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净

步骤 4

把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水

步骤 5

味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用

步骤 6

加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟

步骤 7

注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 未完哦！👇 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）

步骤 8

取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）

步骤 9

炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮

步骤 10

三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨

步骤 11

是不是很想吸允一口呢？里面全是精髓哦(´-ω-`)

步骤 12

脱骨，切片

步骤 13

码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒，滑到连舌头都能咽下呢！

【脱骨肘子】的小贴士

注意看炉火，防止表皮粘锅，影响成品美观！！ 炖煮期间最好不要注入清水，要一次加满水炖，这样不会影响肉质！！（非注入，请加温水或开水，咸淡调味料再视增加的水量适当增加）

菜谱创建时间：2020-03-29 21:59:25