羊排洗干净冷水下锅放一颗八角，一勺料酒煮沸撇净浮沫。把羊排盛出来放一边。
羊排焯水时，切几段葱几片姜几粒蒜。
锅里放油，开小火炸花椒，颜色变黑之前关火，把花椒捞出来不要。重新开火，在花椒油里放入葱姜蒜干辣椒，八角桂皮香叶，小火炸香，用铲子拨到锅边，锅中间有油的地方放冰糖（或者白糖也行），铲子压一压把糖熬化，放入焯好的羊排，锅内翻炒均匀。
锅里加三铲子酱油，一铲子老抽上色，继续翻炒均匀，全程小火。用铲子挡着沿着锅边倒入开水（为了不让水直接浇到羊排上把炒的糖色冲掉），没过羊排，大火烧开（如果有的话可以放个炖肉料包，味道更浓），盖锅盖转最小火，炖一个半到两个小时。
试试咸淡，看个人口味，不咸可以稍微加点盐。大火收汤，盛出即可。