豆沙老婆饼（一绝）

作者： 娜可不一样Tracy

一口咬下去，松脆满溢，唇齿留香。低糖豆沙的细腻感与酥皮点心的油脂香，互相衬托，又彼此相融，去除了多余的甜和腻… 一家人的下午茶，你，怎么能不会做？😄

用料

• 1⃣️面皮部分：
• 中筋面粉（普通面粉） 190克
• 烘培猪油 66克
• 白砂糖 25克
• 水 75克
• 2⃣️油酥部分：
• 低筋面粉 150克
• 烘培猪油 75克
• 3⃣️其他：
• 低糖细豆沙（分20份） 450-500克
• 蛋液（刷表面） 适量
• 黑芝麻（白芝麻） 适量

豆沙老婆饼（一绝）的做法步骤

步骤 1

酥皮和面皮所用全部猪油一次用微波炉化成液体备用。先称好低筋粉，加入75g猪油，用筷子搅拌在一起，不要用手，特别粘。搅好后，马上放进冷藏室，备用！ 🌹这一步非常重要！ 一定要先做这个，先做这个，先做这个！放进冰箱，可以节省时间。一会拿出来就是半凝固状态 非常好用，否则酥皮就会做的很失败…

步骤 2

面皮的四种料混合，和成光滑的面团，醒着，备用。

步骤 3

把低糖豆沙分成20个小球，每个30g，备用。

步骤 4

面团分成20等份，揉成小面团备用。

步骤 5

从冰箱取出油酥皮，此时已经凝固，正好使用。用勺子挖出油酥皮（🌹如果是我的量，每份油酥皮是11g）包在里面，面皮在外。包成20个面团。接下来是是中式酥皮的起酥、层次的过程…👇

展开全部

步骤 6

步骤 6

第一次：包好油酥的20面团如图擀成椭圆形，卷起。盖上保鲜膜，放置15分钟。

步骤 7

重复上一步，再次擀成椭圆形，卷起，盖好保鲜膜，醒面15分钟。

步骤 8

油酥皮擀圆片，把豆沙 包进油酥皮面团中，光滑的一面朝上，褶子的一面朝下，按瘪。表面刷蛋液，用刀子划开三个口，撒上黑芝麻（or 白芝麻）。⚠️注意顺序：刷蛋液、划口、撒芝麻，不要替换。

步骤 9

预热烤箱180度，烤25-30分钟左右。表面金黄色即可。

步骤 10

出炉了！😄

步骤 11

来个惬意，美美的下午茶吧🍵☕️🍰

菜谱创建时间：2020-03-15 15:54:24