先声明下，我菜谱里面说的“一勺”，就是我们平时吃饭用的小勺子，尺寸适中。 步骤说明图中，我也会用勺子做参照物，说明食物所切的大小。
鸭子切块
莴笋切块
魔芋切条。大一些。
大葱
准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。
煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。
将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。
锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。
接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。
加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。
30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。
开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。
出锅啦，香喷喷。
1. 放白砂糖炒糖色时，检查下锅内油温别高了。炒的时候，火也别大了。糖差不多融化焦黄就行，炒过了会发苦。 2. 煮莴笋的时间，根据实际情况而定，我给的只是个参考时间。实践证明，莴笋还挺耐煮的。 3. 不管是炖煮鸭肉，还是莴笋魔芋，都要不定期搅拌，让受热均匀。