牛腱化冻，半冻半软状态下切片，这样切的又快又薄。
牛肉片浸泡半小时以上去血水。洗净后，以盐、糖、生抽调味，加一个蛋清，逐量少量加入苏打水（没有就加水），搅拌牛肉片，是牛肉片充分吸收水分。最后封一点食用油，防止风干。腌制20分钟左右。
准备配菜辅料
热锅热油下牛肉片快速滑炒至发白盛出。
锅内留少许底油爆香辅料
加入尖椒圈和小米椒翻炒，以盐、糖稍加调味。
加入翻炒过的牛肉片，迅速翻炒，加适量生抽增鲜。
关火后加入香菜段翻炒拌匀即可出锅（不喜者可不加）
上桌 骗饭
腌制肉片的时候也可以用蚝油，我因为今天做了蚝油迟菜心，就没有重复调味。全程大火迅速爆炒，防止牛肉片变老。