一次发酵的南瓜手撕吐司

作者： Kimmy姐

这里纯粹记录下配方，和玛捷斯揉面过程，具体操作手法看小曼老师的原方，她拍了视频很详细可以学习！ ⚠️⚠️⚠️一定要看原作者的操作手法，不要认为自己很厉害了，做吐司都是这么个卷法什么的，虽然自信是没错，但你要知道外面的世界很大，有更优秀的人儿值得我们去学习，好吗～～ 原配方链接🔗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103819650/ 原味的纯奶吐司也贴一个，没有南瓜就做原味 https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 液体全部用冰的，就是冷藏过的！ 建议使用新鲜酵母，发酵速度快，一次发酵的吐司比一般吐司虽然少了基础发酵这一步，但是最后入吐司盒的发酵时间会慢很多很多，用干酵母发酵会是一个相当漫长的过程～尤其是冬天 我记录的配方是2个450克吐司的量，用的也是昭和先锋粉，这个牌子用了好几年了，还是不错的。分装的淘宝店群里也发给大家了，可以自行购买～

用料

• 先锋高筋面粉 540克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 炼乳 40克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 100克
• 鲜酵母/干酵母 15克/6克
• 黄油 50克
• 熟南瓜泥 160克

一次发酵的南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

按照糖、盐、面粉、酵母、南瓜泥这样顺序称重入主锅

步骤 2

再倒入液体和炼乳，液体类建议先全部称入一个量杯，这样避免直接称入主锅倒多了不好拿出来比较麻烦，尤其是新手～

步骤 3

揉面程序：大号和面勾2分钟/速度9，结束后6分钟/速度10

步骤 4

然后加入切小块软化的黄油，设置4分钟/速度10，结束后再设置4分钟/速度11，全程一共16分钟

步骤 5

揉好的面团摸上去还是凉凉的，温度也不高

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步骤 6

步骤 6

拉膜的技巧：手上抹黄油，切一块面团，抹上黄油，扯膜就非常轻松了～接下来操作就看小曼老师的手法，我下面不贴操作图了

步骤 7

卷的越多层次越多～留个纪念

步骤 8

发酵到6分满，我今天发过了，预热烤箱又耽误了时间 三能低糖吐司盒加盖200度/23分钟 普通吐司盒加盖200度/30分钟 时间温度供参考，具体以自己烤箱为准，上述温度适用北鼎烤箱和西门子烤箱，放最下层烘烤～

步骤 9

烤完立刻取出，正面朝上晾至温热打包 烤完爆了～～～烤出一个大直角，可怕～～～下次再来吧哈哈

步骤 10

虽然口感不影响，吃还是好吃的！

菜谱创建时间：2020-03-15 15:22:00