将干性材料倒入盆中混合，湿性材料一样样加入，水最后放，留10克。用筷子搅拌成团，如果看面比较干，盆里干粉较多，不易成团，再加些水，直到面团周围没有干粉，用筷子能挑起面团，但面团表面又比较湿粘就行了。
用湿手拢一拢面团，检查一下有没有未拌匀的干粉，盖保鲜膜静置三十分钟。
三十分钟后，用湿手抄面团底部拉起面团再向里折叠。转动面盆，让面团几个方向都向里折叠，折叠过程中会感觉面团有了一定筋性。如果面团还是很粘，感觉筋度不够，再静置五分钟后再折叠，多次折叠可以增加筋性。这时候可以加入你喜欢的干果和果脯。
折叠结束成团后盖保鲜膜，放阴凉处发酵，夏天可以放冰箱里，发酵12个小时。如果放冰箱的可以拿出来放一会儿回回温。
发酵好的面团体积有两倍大，有发酵的香味，但不是酸味也不是酒味，用手沾面粉戳在中间会有个小窝但回弹很慢，戳后整个面团不会塌，如果塌了就是发酵过度了。用拳头砸面团排气，案板上撒面粉将面团拿出，继续拉起四边向里折叠，折叠四到六遍，成团后翻转。将干面粉撒在面团上，撒匀，模具里撒面粉，模具可以是发酵篮，或许一个小圆盆，或将拢圆的面团直接放烤盘上，放烤箱发酵四十分钟，烤箱底部要放碗水。
四十分钟后拿出来，如果用模具直接倒在烤盘上，用刀片割包，割包的目的是防止存在大气泡，影响烤制。
烤箱预热上下火200度到230度，看各家烤箱的脾气，我家烤箱上火偏低。面包上盖锡纸，最好锡纸四边用烤盘压住，可以保留蒸气。入烤箱中下层烤15-20分钟，拿下锡纸，再烤15-20分钟，出炉。
面包里的柠檬汁、蜂蜜、橄榄油是改善口感用的，全麦面包口感容量发涩。如果不喜欢也可以不加，都换成水，但水量要看面团的干湿增减。水也可以换成牛奶，将奶粉去掉，也是自己掌握面团的干湿，面团要看不见干粉比较湿粘，但用筷子能成团挑起来为最佳。 烤好的面包等凉透再切，要保存时间长可以切片后放密封袋里排气后存放，常温下保存一周，不要放冰箱冷藏，面粉会老化，口感不好。